新春特辑 | 人均120元，酸菜鱼大佬杀入烤肉赛道

总第4512期

作者 |餐饮老板内参 内参君

过去一年，多家餐饮巨头相继切入烤肉赛道。

必胜客以肩并肩模式推出烧烤副牌「必胜炙烤串」，海底捞旗下的「焰请烧烤铺子」已开出70多家门店，九毛九也全新布局烤肉副牌「潮那边」。

我们前往广州番禺天河城，实地探访了潮那边品牌首店。

“鲜”是潮那边最大的特色。这家店延续了近期九毛九集团的“透明菜单”策略，将产品分为新鲜食材、冷冻食材、预处理食材、熟制食材这四类，其中新鲜食材占比达到了7成以上。

门店入口设置明档现切窗口，将“鲜度可视化”。整排鲜牛吊挂展示，师傅现场现切，复刻了潮发、八合里等潮汕牛肉火锅的模式。据门店透露，鲜牛供应链与潮发深度合作，每日新鲜直供，相当于用潮汕牛肉火锅的标准做烤肉

品牌另一个亮点，是聚焦潮汕地域特色。菜单深度绑定潮汕文化，除了核心的现切潮汕牛肉，还引入了多款地道潮汕风味，如潮式古早冬瓜冰茶、潮汕手作卤肉饭等。

潮那边能否真正站稳脚跟，仍面临诸多考验。

人均120元的定价，在烤肉赛道处于中腰部区间，既要应对平价品牌的价格冲击，也要满足中高端消费者对品质与体验的期待；潮汕风味的受众局限，能否突破地域壁垒，实现更广泛的市场接受度。

但不可否认的是，巨头的入场，已然为烧烤赛道注入新的活力。烧烤行业“大市场、小品牌”的格局能否被改写？